菠菜饼怎么酥脆的

要制作酥脆的菠菜饼，可以遵循以下步骤：

新鲜菠菜200克

鸡蛋3个

胡萝卜丝50克

面粉150克

淀粉20克

温水适量

葱花适量

盐适量

鸡精少许

将菠菜洗净切段，烧一锅开水，加入一小勺油和少许盐，将菠菜焯烫30秒后捞出沥干水分，晾凉后切碎。焯烫时加油可以保持菠菜鲜绿，不变色。

将面粉和淀粉放入大碗中，打入两个鸡蛋，加入温水搅拌成较稀的面糊。面糊要调至能挂在筷子上3秒左右的稠度，这样煎出来的饼皮才够薄脆。

在面糊中加入切碎的菠菜、胡萝卜丝、葱花，加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀。胡萝卜丝要切得细一些，这样更容易熟透。

平底锅刷一层薄油预热，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅使面糊均匀铺开。中小火煎至表面凝固，打入一个生鸡蛋在饼上，用铲子将蛋液轻轻摊开。

等蛋液凝固后，将饼对折成半月形，两面煎至金黄酥脆即可出锅。最后一定要用小火煎制，这样更容易控制火候，不会煎糊。

菠菜最好选择叶片较嫩的，老菠菜会有涩味。

面糊的稠度很关键，太稠会使饼太厚不够酥脆，太稀则不容易成型。

煎饼时要注意火候控制，温度太高容易外焦内生。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感酥脆的菠菜饼。