炒菜资料用法
炒菜时，各种调料的使用方法如下：
酱油
可使菜肴入味，增加食物色泽，适合红烧及制作卤味。
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此应在即将出锅之前放酱油。
蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
辣椒酱
红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。