饭店炒菜放什么好吃又香
要做出好吃又香的炒菜，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的油
使用猪油或菜籽油，这些油在加热后能带出更浓郁的香气。
准备调料
基础调料：食盐、酱油（生抽、老抽）、醋、料酒、白糖、鸡精或味精。
提味调料：蚝油、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜等。
食材处理
肉类：如牛肉、猪肉，提前腌制，加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，使其更加嫩滑。
蔬菜：如白菜、青菜，洗净切好，控干水分，特别要注意茎段和叶片的处理，以保证口感。
炒制技巧
火候控制：大火快炒，保持蔬菜的清脆口感，肉类则需先腌制入味，再慢火慢炖。
调料加入时机：盐一般在菜快出锅时加入，以免影响口感和肉质。酱油、醋等调料根据菜品特性选择加入时机。
使用蚝油：蚝油能增加菜品的鲜味和浓厚感，适合在炒菜时加入。