北京人吃涮羊肉
北京人 喜欢吃涮羊肉，并且有着悠久的历史和独特的吃法。涮羊肉不仅是一种美食，更是北京文化的一部分。
历史渊源
北京人吃涮羊肉的历史可以追溯到元朝，据《旧都百话》记载，涮羊肉在岁寒时是最普通的美味，并且与北方游牧遗风有关。
东来顺涮羊肉制作技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，说明其历史和文化价值得到了认可。
吃法讲究
涮羊肉使用铜锅和炭火，铜锅导热快，能保持水温，使羊肉迅速煮熟，保持鲜嫩口感。
涮羊肉的调料讲究个性化，食客可以根据自己的口味调配，一般包括芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、香油、鱼露、辣椒油、香菜等，但不包括花生酱，以免掩盖羊肉的鲜味。
涮羊肉的吃法也有讲究，一般先吃肉后吃菜，最后喝一口热汤，感觉全身的寒冷都被驱散了。
著名餐馆
东来顺：以铜锅涮肉著称，创办于清末光绪二十九年（1903年），是北京最著名的涮羊肉老字号之一。
聚宝源：位于牛街西里商业1号楼5-2号，主营清真涮锅多年，以其传统炭火铜锅和手切鲜羊肉闻名。
天坛南门涮肉、后海鸦儿李记等也是近年来受到食客广泛认可的传统涮羊肉饭馆。