豆腐不能碎

要使豆腐不易碎，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡 ：将豆腐切成小块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，把豆腐放入蒸锅中蒸3-5分钟，能增强豆腐的韧性。

轻拿轻放：

处理豆腐时动作要轻柔，尽量避免过度挤压或碰撞。

烹饪时注意技巧

煎豆腐时，不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面。

烧豆腐时，尽量减少翻动次数。

炒豆腐时，锅铲的动作一定要轻柔，不要像炒菜一样翻动豆腐，而是用锅铲轻轻推、滑。

裹面粉或淀粉：

在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，能起到保护作用，使其在烹饪过程中不易破碎。

使用合适的豆腐：

选择质地较紧密的老豆腐，适合用于煎、炸等烹饪方式。

掌握火候和油量