小南瓜皮发苦

小南瓜皮发苦可能有以下几种原因：

生长影响：

南瓜在生长过程中如果被移动或受到外界刺激，可能会破坏其正常生长状态，导致糖分减少，苦味素堆积在南瓜皮中，从而使南瓜皮变苦。

变质因素：

南瓜存放时间过久，可能会变质，产生各种奇怪的味道，其中苦味是一种常见的现象。这是因为变质后南瓜中含有大量有害微生物，这些微生物以南瓜的营养为食，产生大量代谢产物，这些代谢产物大多是苦味，堆积在皮上，对健康不利。

污染导致：

南瓜生长环境中存在大量污染物，这些污染物可能附着在南瓜皮上，达到一定程度后，会导致南瓜皮出现苦味及各种奇怪的味道。

苦瓜素：

新鲜小南瓜皮发苦是因为它含有一种名为苦瓜素（Cucurbitacin）的化合物。这种化合物在南瓜的皮、果肉和种子中都存在，但在成熟的南瓜中含量较少，在未成熟的南瓜中含量较高。苦瓜素是南瓜为了自我保护而产生的一种毒素，可以防止昆虫和其他动物吃掉南瓜，但人类食用过多可能导致口感苦涩，甚至引起消化不良、腹泻等不适症状。

未成熟：

贝贝小南瓜发苦可能是因为它没有成熟。在平时生活中食用南瓜时，如果出现南瓜发苦的情况，建议不要继续食用，以免对身体健康造成不利影响。

综上所述，小南瓜皮发苦可能是由于生长过程中的外界刺激、变质、污染或未成熟等原因导致的。为了避免食用苦味的南瓜，建议在食用前检查南瓜的新鲜度和成熟度，并确保其在适宜的条件下存放。