包子起泡
包子起泡的原因主要有以下几方面：
面粉筋度问题
如果面粉筋度过高，表皮容易起小泡。
如果面粉筋度过低，表皮容易起大泡且不光滑。
醒发问题
醒发温度过高会导致醒发速度过快，使面团筋力受损，蒸制时包子内部产生大量二氧化碳气体，部分气体从表皮逸出形成起泡。
醒发过程中湿度过大，包子表面水汽重，蒸制后表面可能出现小泡。
醒发时间过长，面团发酵过度，蒸制后包子可能个体膨胀过大，失去卖相，表面出现小气泡。
蒸制问题
蒸制时蒸汽量过大，阻碍包子体积膨胀，可能导致表皮起泡、发黑、麻点等问题，并伴随体积偏小。
蒸制时蒸汽量过小，热量交换不足，蒸制温度低，蒸制时间延长，包子表面可能出现起泡，并伴随塌陷和发粘。
蒸制过程中，如果包子在蒸箱或蒸笼内急剧受热，也会导致内部产生大量二氧化碳气体，形成起泡现象。