油炸饼怎么做不会变形呢

油炸饼不变形的方法主要包括以下几点：

选择高筋面粉：

高筋面粉含有较高的面筋，能够增加油饼的筋度，使其更具有韧性和柔软度，从而保证油饼不易变形。

注意发面：

将面粉加入温水后搅拌均匀，放置温暖处静置发酵，可以增加油饼口感的柔软度和韧性。

锅温要适中：

选用平底锅，将油加热至适中的温度（约150°C），油饼入锅后要抖动锅底，使其煎制均匀，更加柔软。

制作时细心：

在制作过程中，需要不断将面团压扁，使其更加韧性。并且在制作完成后，要及时用纸巾将多余油份吸干，这样可以保证油饼更加软嫩。

使用热面条：

面粉用开水烫一下做成的面团就是热面，热面做的食材一般口感都比较松软。此外，可以在面中加入冰糖粉或白糖，这样不仅味道更甜，而且口感也更松软。

复炸：

将炸得微黄的饼子拿出来放凉，等油温稍微下降一点后，重新放进锅里炸，这样可以使油饼外脆里嫩，色泽金黄。

面团醒发：

面团需要足够的时间醒发，以确保油饼的蓬松度。醒发时间要足够，通常为两倍大或更长时间。

划刀技巧：

在面饼中间划两刀，这样可以使油饼变得更膨松，和油的接触面积变大，炸得更酥脆。

高油温下锅：

油温要达到七成热（约170°C）以上，这样可以使油饼迅速鼓起，外酥里嫩，不易吸油。

及时沥油：

炸好的油饼取出后，放在厨房纸巾上沥油，待稍微冷却后即可享用，这样可以保证油饼的口感和外观更佳。

通过以上方法，可以有效地防止油炸饼在炸制过程中变形，使其外酥里嫩，口感更佳。