海南酸菜的做法

海南酸菜的做法有多种，以下是几种不同的方法：

方法一：黎家酸菜

采集野菜：

采集黎语叫做“莉嫩”的野菜和子温，剥去叶子取幼嫩的茎条和叶子。

清洗：

将野菜洗干净后盛入陶罐。

加米汤：

倒入凉米汤后密封。

发酵：

保存3个月或更长时间，让其自然发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

方法二：盖菜酸菜

准备盖菜：

买回的盖菜洗干净，晒两天，再冲洗一遍，继续晒蔫。

切段：

切成小段。

调味：

加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。

揉搓：

用手揉搓，使菜均匀裹上调料。

装瓶：

装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐和白酒，密封好。

腌制：

20天后即可食用。

方法三：萝卜菜酸菜

准备萝卜菜：

买回的萝卜菜晾晒半天，去除水分。

切末：

将萝卜菜切成碎末。

腌制：

加入适量食盐，抓拌均匀后腌制5分钟，挤干水分。

装瓶：

用矿泉水瓶腌制，加入高度白酒，摇匀后密封。

静置：

腌制7天，表面变色后即可食用。

方法四：芥菜酸菜

准备芥菜：

芥菜清洗干净，放入沸水中煮至六分熟。

焯水：

用开水焯水后放入凉水中，加入白醋腌制一晚。

切段：

第二天将芥菜切成碎段备用。

烹煮：

热锅凉油，将酸菜倒入锅中，加入五花肉、大蒜、干辣椒和小葱，炒至熟即可。

方法五：青菜酸菜

准备青菜：

将青菜清洗干净。

焯水：

先烫青菜头，再烫叶子，捞出沥水。

腌制：

将青菜放入塑料桶或玻璃坛子中，压实后加入食盐和酸汤，密封三天。

食用：

三天后取出酸菜，用清水淘洗后凉拌或炒食。

方法六：白菜酸菜

准备白菜：

将白菜清洗干净，切成四瓣。

焯水：

放入沸水中焯水一分半，捞出晾凉后挤干水分。

腌制：

在玻璃瓶底部撒盐，逐层放入白菜，压紧后加清水和食盐，密封腌制5天。

食用：

取出酸菜，用清水淘洗后食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。