啥样的银耳好

挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳的颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是经过化学处理，颜色暗黄可能是受潮后又再次烘干，品质不佳。

正常的银耳闻起来有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

优质银耳应质地柔韧，有弹性。干燥的银耳不易碎，受潮的银耳则容易断裂。

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

优质银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。泡发后膨胀率较小的银耳品质较差。

优质的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。