戚风蛋糕顶部开裂原因

戚风蛋糕顶部开裂的原因可能有以下几种：

烤箱温度过高 ：如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会迅速升温并结皮，而内部组织尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，导致开裂。

面糊倒入模具过多：

如果倒入模具的面糊量过多，面糊在涨满模具后继续膨胀，可能会形成一个高高的蘑菇顶，最终从顶部裂开。

蛋白打发过度：

蛋白打发过度会导致蛋白变得干硬，容易结块，且充气量过高，烘烤时因膨胀过度而明显开裂。

蛋糕裸放过久：

蛋糕在干燥天气里裸放过久，水分蒸发会导致开裂。

烤箱顶部温度过高：

烤箱上层温度过高会导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。

配方中湿性材料比例过重：

湿性材料如鸡蛋或牛奶比重过大，会导致蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开。

蛋白打发程度不够：

蛋白打发程度不够时，里面会含有很多气泡，这些气泡在烤制时会膨胀，导致蛋糕裂开。

倒入模具内的面糊量太少：

虽然面糊量太多会导致问题，但面糊量太少也可能导致蛋糕不够蓬松，甚至出现塌陷。

解决方法

调整温度：降低烤箱温度，建议家庭烤箱使用6寸戚风蛋糕时，140度烤50分钟或150度烤45分钟。

控制面糊量：模具倒至八分满即可，避免面糊涨满模具后继续膨胀。