为啥银耳炖不烂

银耳炖不烂的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间炖煮才能变烂，建议先发泡银耳，以便后续烹调。

发泡时间不够：

市面上购买的银耳多为干货，需要先用温水泡开，新鲜银耳发泡时间可缩短。

购买的银耳是陈年干货：

储存时间较长的银耳不易煮烂，需要更多时间。

银耳经过特殊处理：

如熏过硫磺的银耳，煮起来不易烂。

安全无硫的优质银耳：

只有安全无硫的优质银耳才能炖出胶质。

煮之前未将根部剪掉：

剪掉银耳根部有助于胶质释放。

煮的时候火候和时间掌握不好：

大火慢炖虽能出胶，但时间太久可能产生有害物质；小火慢炖则出胶慢。

没有撕成小块：

银耳炖煮前应撕成小块或小碎片，以便受热均匀，胶质更快释放。

顺序问题：

在炖锅中，应先放银耳煮至软烂，再放入其他食材。

泡发后未撕成小朵：

泡发后的银耳应撕成小朵再加水熬煮，以便胶质溶出。