用芹菜做拼盘用什么芹菜

制作芹菜拼盘时，可以选择以下几种芹菜：

水芹菜具有南方特色，生长在水边或低洼地带，茎部发白且较细弱，但口感鲜嫩，适合素炒、凉拌或炒肉，能去除其他食品中的腥味。

黄心芹在北方被称为香芹，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香，适合炒食或作为菜肴提味的配料，也可用于制作饺子、包子等馅心。

青芹就是我们常见的普通芹菜，多见于北方市场，茎部较粗大，纤维素较多，口感较糙，但香味浓郁，适合搭配肉片炒食或凉拌。

旱芹香气较浓，称为“药芹”，常吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等有益，并有辅助治疗作用。旱芹适合炒、拌、炝或做配料。

西芹是一种常见的芹菜品种，茎叶较为鲜嫩，适合用于新鲜绿色沙拉中，既新鲜又不起眼。

根据个人口味和拼盘的需求，可以选择一种或多种芹菜进行搭配。例如，可以用西芹作为主要配料，搭配水芹菜和黄心芹增加口感和香气，最后用旱芹或葱花、蒜末等作为点缀，使拼盘更加丰富多彩。