岚皋特产腊肉

岚皋特产腊肉是陕西省安康市岚皋县的传统美食，以其色鲜味美、营养丰富、携带方便、老少皆宜而著称。岚皋腊肉的制作过程包括用食盐腌制，并用柴火和树枝进行熏烤，使其具有独特的香味和口感。

具体来说，岚皋腊肉的制作步骤如下：

选择鲜肉：

通常选择肥瘦相间的年猪鲜肉。

腌制：

将鲜肉按比例涂上白酒、食盐、花椒面、辣椒面等佐料，腌制两三天后晾干水分。

熏烤：

将晾干的肉挂在火塘的房梁上，用山上砍来的松柏枝进行熏烤，熏烤过程中产生大量烟雾，使猪肉持续吸收松柏枝的香味。熏烤时间约为30天，直到腊肉色泽红润油亮、咸香浓郁。

岚皋腊肉的品种多样，包括腊肥肉、腊廋肉、腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠等，每种都可以单独做成一道菜。此外，岚皋腊肉还可以与其他食材搭配，如蛋皮炒腊肉等。

岚皋腊肉不仅在当地深受欢迎，还因其独特的风味和制作工艺，成为陕西乃至全国知名的特产。