腊肉坏了发黄

腊肉在保存过程中发黄可能是变质的迹象。以下是腊肉变质的几个关键特征：

色泽变化：

腊肉的颜色应该均匀且具有光泽。如果发现腊肉颜色灰暗无光，脂肪明显呈现黄色，这可能是变质的标志。

表面特征：

变质的腊肉表面可能有霉点或霉斑，即使擦拭后仍有霉迹。此外，肉身可能变得松软、无弹性，并伴有黏液。

气味判断：

优质腊肉的切面应香气浓郁，肉香味突出。如果腊肉散发出酸败味、哈喇味或其他异味，这表明已经变质。

质地检查：

变质的腊肉可能带有黏液，且肉身松软、无弹性。

建议

不要食用：如果腊肉出现上述变质特征，应立即丢弃，不要再食用。食用变质的腊肉可能对健康造成严重影响，如引起急性胃肠炎等疾病。

正确处理：如果腊肉只是表面轻微发黄，可以尝试将表面的霉斑切去，用温水洗净，再用白酒洗一次，然后放入微波炉烘烤或微火烘干。但这种方法并不保证完全安全，因此风险较高。

预防措施：为了延长腊肉的保质期，应将其存放在通风干燥的地方，避免阳光直射和大风直吹。同时，切口处应抹上油以保护。

综上所述，腊肉发黄可能是变质的迹象，建议谨慎处理。为了健康考虑，最好丢弃变质的腊肉，并采取适当的预防措施以延长其保质期。