猪肉嫩还是牛油嫩

猪肉和牛油在嫩度上各有其特点：

猪肉的嫩度主要取决于其部位和切割方式。一般来说，猪里脊肉、猪腿肉等部位的肉质较为细嫩。

新鲜的猪肉，尤其是现切现卖的猪肉，其肉质会更加鲜嫩。例如，文中提到的猪肉片在牛油锅底里游走一趟后，依然保持嫩滑。

牛油的嫩度则与其熔点有关。牛油在常温下是固态，但在加热后会融化成液态，变得非常嫩滑。

牛油在火锅等烹饪方式中，能够带出其他食材的香味，同时其自身的滑腻口感也增加了食物的风味。

总结：

猪肉和牛油在嫩度上各有优势。猪肉的嫩度主要取决于其部位和新鲜度，而牛油的嫩度则在于其加热后的滑腻口感。

在实际烹饪中，猪肉和牛油可以搭配使用，使食物既有猪肉的鲜嫩，又有牛油的滑腻，从而达到更好的口感效果。