云南腌菜膏做法

云南腌菜膏的做法如下：

材料准备

萝卜叶或青菜叶：晒干并洗净。

糯米米汤：将糯米熬煮成稀饭。

香葱、生姜、芫荽、小米辣：适量，用于增加香味。

猪油：少许，增加口感。

制作步骤

晒干洗净：将萝卜叶或青菜叶晒干并彻底洗净。

拌入米汤：将洗净的菜叶与糯米米汤混合，装入坛中腌制。

发酵：将坛子加盖，放置在适宜的环境中，让其发酵2~4周。

熬煮：将发酵后的菜叶捞出，放入锅中熬煮，直至汤汁浓稠。

过滤放凉：将熬煮后的汤汁过滤，放凉后成为腌菜膏。

调味：加入香葱、生姜、芫荽、小米辣和猪油，冲入开水后即成。

小贴士

发酵过程需要控制好温度和湿度，通常在温暖晴朗的天气下进行，避免雨季。

熬煮过程中需要不断搅拌，确保膏状物浓稠且均匀。

腌菜膏可以用来蘸各种食物，如烤猪皮、五花肉、牛肉等，味道酸爽解腻。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的云南腌菜膏了。