蒸米饭要先把水烧开吗吗

蒸米饭时， 建议先将水烧开，然后再放入大米。这样做有以下几个优点：

保护维生素：

自来水中的氯气会破坏米中的维生素B1，而用烧开的水煮饭，氯气会随水蒸气挥发，从而减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

缩短蒸煮时间：

用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的高温能迅速使米饭熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

提高口感和香气：

开水煮饭可以使淀粉颗粒迅速吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，从而释放出淀粉的香气，使煮出来的米饭更加香软可口。

综上所述，为了获得更好的营养价值和口感，蒸米饭时应该先将水烧开，然后再放入大米。