排骨熬排骨酱
熬制排骨酱的步骤如下：
选材
选择肋排或小排，这两种排骨肉质嫩，胶原蛋白丰富，炖煮后更易入味。
排骨要让店家帮忙剁成小块，大小均匀更方便煮熟和入味。
排骨焯水
排骨用冷水下锅焯水，这样可以让排骨内部的血沫和杂质充分释放。
焯水后迅速用温水洗净排骨，去掉浮沫，这样炖出来的排骨汤汁才会清澈，味道也更纯正。
调制酱汁
酱汁调配比例很重要，可以用生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和少量的白醋混合。
比例大致是2:1:2:1:1:0.5，这样调出的酱汁咸甜适中，略带点鲜酸口感，更能激发排骨的香味。
煎香排骨
热锅冷油，将排骨放入锅中煎至两面金黄色，这样可以使排骨表面锁住肉汁，煮出来口感更香嫩，也能让排骨更好地吸附调味料的香气。
炖煮排骨
将煎好的排骨放入锅中，加入调好的酱汁，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味。
加入适量清水，水量需刚好没过排骨，开大火烧开后转小火炖煮30分钟，让调料充分渗透排骨中。