豆角烧茄子油温多少

豆角烧茄子时，油温应控制在 六成热。具体来说，六成油温大约是150 - 160℃，油面微微波动，插入筷子周围会有小气泡冒出。在这个油温下，豆角和茄子可以迅速炸至表面微皱、颜色翠绿且断生，从而保持较好的口感和外观。

油温控制：

将油加热至六成热后，再放入豆角和茄子进行炸制。这样可以确保食材在短时间内迅速受热，避免过度吸油。

炸制时间：

豆角炸至表面微皱、颜色由鲜绿变为深绿时捞出，茄子炸至表皮微微焦黄、茄肉变软时捞出。

复炸（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中，油温升高后复炸15秒，然后控油。

通过控制油温和炸制时间，可以使豆角烧茄子这道菜的口感更加鲜美，同时避免过度吸油，更加健康。