用发面剂怎么发面

发面剂发面教程如下：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

小苏打释放的气体较少，且是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，不建议使用。

面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，成品容易造成浪费，不建议使用。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，营养价值高，建议使用。

发酵粉用量宜多不宜少，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵速度，可能还会增加营养物质。

将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。如果没有温度计，可以用手背感觉水温，避免烫手。

面粉和水的比例对发面很重要。建议比例为500克面粉，水量不能低于250ml，即约等于2:1的比例。

添加少许白糖可以提高酵母菌活性、缩短发面时间。

添加少许盐能缩短发酵时间且让成品更松软。

添加少许醪糟能协助发酵并增添成品香气。

添加少许蜂蜜可以加速发酵进程。

添加少许牛奶可以提高成品品质。

添加少许酸奶能让酵母菌更活跃。

添加少许鸡蛋液能增加营养。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，使面粉与清水充分结合。面团表面应光滑滋润。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以在大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，以创造适宜的发酵环境。

将蒸锅中取出的面团进行二次发酵，揉出面团内的空气，然后放在相对密封的容器中，室温下再发酵30分钟左右。

根据面食的大小，蒸制时间有长有短。可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后不要马上开盖，以免面食回缩。

通过以上步骤，你可以成功地进行发面，制作出松软可口的馒头、包子等面食。