油炸猪皮发硬

油炸猪皮发硬的原因主要是 炸制时间过长或油温不当。为了解决这个问题，可以采取以下方法：

控制炸制时间：

猪皮在油炸过程中应避免炸得过久，以防口感变硬。炸至两面金黄即可捞出沥油，炸制时间约5-10分钟。

调整油温：

炸制时油温应适中，最好用中小火慢慢炸，防止猪皮外层焦黄而内部未熟。

使用蛋清浸泡：

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用蛋清浸泡猪皮约10分钟，再用油炸至酥酥的，然后加水小火煮至水干，这样可以使猪皮变得柔软且富有弹性。

温水浸泡：

如果猪皮已经炸硬，可以通过温水浸泡来软化，将猪皮放入50度到60度的温水中浸泡1小时，猪皮就会变得柔软。

涂抹油脂：

在猪皮表面涂抹一层鸡油或猪油，也可以起到软化的作用。

通过以上方法，可以有效防止油炸猪皮发硬，使其保持柔软和口感。