凉菜汁红油

凉菜汁红油是一种用于凉拌菜的重要调味料，它能为凉菜增添麻辣、咸鲜、微甜等丰富口感。以下是一种常见的凉菜汁红油的制作方法：

麻辣味汁配方

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油适量

开水750克（或鲜汤）

制作步骤

1. 将所有干性香料（红油海椒、花椒粉、姜末）放入碗中备用。

2. 在锅中加入小麻油，加热至六七成热（约180℃），然后关火。

3. 将热油倒入装有香料的碗中，边倒边搅拌，使香料充分受热。

4. 加入红酱油、精盐、味精、白糖和料酒，搅拌均匀。