凉菜用冷水还是热水洗

关于凉菜用冷水还是热水洗的问题，可以得出以下结论：

用流水冲洗

凉拌菜在制作前应先用流水冲洗干净，以去除表面的污物和农药残留。

用开水烫一下

洗净后的蔬菜可以用开水烫一下，这不仅可以进一步去除残留的细菌和寄生虫卵，还能使蔬菜更加卫生。

对于肉类凉菜，在切肉和切案板时也应先用开水冲烫消毒，以确保食品安全。

用冷水快速冲凉

焯水后的蔬菜可以迅速放入冷水中冲凉，以保持其鲜绿和脆嫩的口感，同时也有利于营养物质的保留。

温水浸泡

对于某些蔬菜，如菠菜和苦瓜，可以在水中加入适量的盐浸泡一段时间，以去除苦味。

避免热水长时间存放

虽然热水可以去除一些不干净的东西，但用热水洗过的菜不宜存放太久，以免破坏蔬菜的细胞结构和营养成分。

建议

流水冲洗是基础，确保蔬菜表面干净。

开水烫可以有效杀菌消毒，特别是对于肉类和需要生吃的蔬菜。

快速冷却有助于保持蔬菜的口感和色泽。

温水浸泡适用于某些需要去除苦味的蔬菜。

避免长时间存放，确保凉菜的新鲜和安全。

综合以上建议，制作凉拌菜时，可以根据具体情况选择合适的方法进行清洗和处理，以确保食品安全和口感。