割鱼的做法

割鱼的做法如下：

准备鱼：

首先准备一条鲫鱼，用纸巾擦干鱼身上的水分，避免去刺的时候滑手。

切鱼身：

平铺在案板上，左手压住鱼的身体，右手从鱼尾鳍往鱼头方向，大约四厘米左右，在臀鳍的尾部先直刀切入。当刀刃接触到鱼脊骨的时候，把刀横过来，顺着鱼脊骨往前推。当刀推到鱼背鳍的时候停顿一下，用刀尖贴着鱼脊骨，慢慢的往鱼头方向划。刀刃一定要紧贴鱼脊骨，切到鱼头的位置时，先沿着鱼头的轮廓直切一刀，大约切一半的样子，然后再把鱼反过来，沿着鱼头的轮廓直刀切断，再把刀横起来，回头切鱼大刺。

剔除鱼刺：

鲫鱼肋骨是十二根，只要刀刃平稳往下滑，就会听到清脆的肋骨断裂的声音。这样顺着切，切到鱼头的位置为止，就可以轻松分离。

处理鱼头和鱼腹：

把鱼头去掉，另外一边采用同样的方法，先分离鱼脊背，再切断鱼肋骨。把鱼肋排剔除干净，先把腹部的黑膜刮干净，再剪刀剪掉鱼鳍。

切片：

平铺在案板上，观察一下鱼肋排的弧度，用刀尖沿着弧度刮开一刀裂口，往前推。左手拿着鱼肋排，右手持刀，慢慢的往前推，这个操作一定要慢，同时刀刃一定要紧贴肋排，尽可能往上翘，宁可切到肋骨，也不要切到鱼肉。

完成：

切完后，平铺在案板上，观察一下切成这个样子就可以了。

通过以上步骤，你就可以完成一条鲫鱼的割鱼过程。