发面发多高

发面的最佳温度通常在 30-50度之间，但最适宜的温度是 30度左右。在这个温度范围内，酵母菌的活性最强，能够快速繁殖并产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀。具体来说，酵母菌在25℃下能够将面团体积发酵成原先的两倍，并且弹性好，内部孔隙多，适合做成馒头。而一般馒头在42℃时候发酵的速度最快，内部的空隙也最多且最大，但是弹性不好，不适合做馒头。

为了达到最佳发酵效果，可以根据季节的不同调整水温：

夏季可以使用冷水和面。

春秋季节可以使用40°C左右的温水。

冬季可以使用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布放置在比较暖和的地方发面。

此外，面团的发酵高度也是一个重要指标。面团发酵到瓶盖高度的一半到1.5倍大即可，通常发酵1.5~2倍大就可以进行下一步操作。

建议在实际应用中，根据具体环境和条件选择合适的温度和发酵时间，以达到最佳的发面效果。