腌制猪肉酸了

腌制猪肉出现酸味通常是由于 乳酸菌发酵所致，这是一种正常的发酵过程，但过量的酸味可能意味着腌制过程中出现了问题，如储存不当或已经变质。以下是一些解决腌制猪肉酸味的方法：

检查肉馅中是否有明显的腐败物或变质迹象，如果有，建议不要使用。

可以尝试添加一些调味品来掩盖酸味，如盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉等。

在煮丸子时，可以加入酱油、醋、干辣椒等调料来中和酸味。

如果肉馅酸度较低，可以尝试将其与其他新鲜的、未感染的肉类混合在一起，以减轻整体的酸味。

尽可能将酸味的肉馅煮熟或炖煮，高温和长时间的烹饪可以杀死细菌，减少酸味。

如果腌制猪肉只是轻微酸味，可以尝试重新腌制，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，并确保腌制过程中的卫生条件，避免污染。

建议

避免食用：如果猪肉酸味较重，且有异味、黏液或颜色变暗，建议不要再食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

注意储存：腌制猪肉应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以延长保质期并防止变质。

通过以上方法，可以尝试挽救轻微酸味的腌制猪肉，但如果酸味较重，为了安全起见，最好丢弃并重新制作。