豆豉生姜腌制

豆豉生姜腌制是一道具有独特风味的美食，其制作过程涉及多个步骤和技巧。以下是一种常见的做法：

材料

新鲜嫩姜：三斤

白糖：200克

老陈醋：30ml

豆豉：30g

盐：适量

步骤

准备生姜

嫩姜去皮晾干水分，切成薄片，越薄越好。

加盐腌一晚，腌制好的生姜挤干水分，越干越好。

腌制生姜

将腌制好的生姜和豆豉交替放入容器中，一层生姜放一层糖加少许豆豉，逐层压紧。

最后倒入陈醋，醋要选用品质好的，如88元一瓶的山西陈醋，还可以加入桂花糖增加风味。

密封发酵

盖紧容器，放置两个小时以上，让生姜充分吸收豆豉和陈醋的香味。

小贴士

选材：选择新鲜、肉质柔嫩、辛辣味浓的生姜和味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

腌制时间：腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制24小时。