用青菜腌制小菜
用青菜腌制小菜的方法如下：
准备青菜
选择新鲜、无病虫害的青菜，去根、去黄叶，洗净后沥干水分。
晾晒青菜
将处理好的青菜挂在预先准备好的绳子上晾晒，直到菜稍微有点瘪，收下洗净。
滤水
将晾干的青菜放在竹匾或洗净的旧草席上滤水。
准备腌制容器
准备一口干净的缸，最好选用有脚汗的人踏过的咸菜缸，以增加口感。
腌制过程
在缸中加入适量的食盐，具体用量可根据个人口味调整。
将青菜平放一皮，撒上适量盐，开始踩踏，用力要均匀，让每一颗菜都能得到受压，直到稍有水分挤出。
依次重复，直到备料全部用完。
用准备好的毛竹交叉平放在菜面，再用洗过的旧石磨子压在上面，没有旧磨子也可以用青石板洗净。
缸口加盖防尘，放在阴凉处腌制。