干豆角酸菜饺子怎么做

干豆角酸菜饺子的做法如下：

馅料的调制

处理酸菜：将干豆角放入清水中浸泡20分钟至半小时，去除多余的盐分。浸泡好后，洗净切成细丝，再稍微剁碎一些，但不要剁得过于细碎，保留一定的颗粒感。如果觉得酸菜太酸，可以加入适量的白糖和小苏打进行中和，一般500克酸菜可加入5克左右的白糖和1克小苏打，搅拌均匀后腌制5分钟左右。

调制肉馅：把猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，也可手工剁成肉馅。将葱姜切末，放入肉馅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白糖等调料，再分次加入少量的水或葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分和调料。

混合馅料：将处理好的酸菜碎放入调好味的肉馅中，加入适量的食用油或香油，再次搅拌均匀，使酸菜和肉馅充分融合，馅料就调制完成了。

饺子皮的制作

在面盆中加入适量的面粉，放入一小勺盐，增加面团的筋性。慢慢加入凉水，同时用筷子搅拌，直至面粉形成絮状，然后下手揉面，将面团揉至光滑细腻，软硬适中。揉好的面团放在一旁，盖上湿布或保鲜膜，让其醒发一段时间，一般醒发20分钟至半小时左右，这样可以使面团更加柔软有弹性，便于后续的擀皮。

包饺子

醒好的面团分成若干个小剂子，擀成圆皮。将调制好的馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，可以捏成18-20个小褶，即成饺子生坯。

煮饺子

将包好的饺子摆入蒸锅或煮锅中，用旺火沸水蒸熟，一般需要10-15分钟，具体时间根据饺子的大小和皮的厚薄进行调整。蒸好后，可以蘸上自己喜欢的调料食用。

希望这个做法能帮助你制作出美味的干豆角酸菜饺子!