茄子的各种做法拔丝茄子

拔丝茄子是一道经典的中式家常菜，以其外焦里软、香甜适口而广受欢迎。以下是几种常见的拔丝茄子做法：

经典做法

材料：茄子400克，鸡蛋40克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉5克，白砂糖150克，酱油5克，植物油75克。

步骤：

1. 茄子去把去皮，切成小手指头条形。

2. 鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。

3. 锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。

4. 锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。

改良做法

材料：茄子400克，鸡蛋2个，淀粉和面粉各25克，白砂糖150克，酱油5克，植物油75克。

步骤：

1. 茄子去皮切段，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，拌匀。

2. 油锅烧热，油温四五成热时，放入拌好糊的茄块，炸至金黄色捞出。

3. 锅中放入白糖，用勺搅拌，糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，放入炸好的茄块，快速翻动，使糖浆均匀裹于茄块上，装盘后放上红绿瓜丝食用。