山茄子做脆皮茄子

制作脆皮茄子的步骤如下：

准备茄子

选取新鲜茄子，洗净后切成均匀的条状或片状。

将切好的茄子条放入盐水中浸泡15分钟，去除涩味并让茄子更好地吸收调料。

准备面糊

取一个大碗，加入适量的面粉和淀粉，按1:1的比例混合，再加少许盐。

慢慢加入水，搅拌成糊状，这个糊就是茄子的“外衣”。

可以在面糊中加入一勺泡打粉，使炸出来的茄子更加蓬松酥脆。

裹上面糊

将茄子条从盐水中捞出，沥干水分。

将茄子条均匀地裹上面糊，注意面糊不宜过厚，以免影响口感。

炸制

热锅凉油，将油加热至七成热（约180℃）。

将裹好面糊的茄子条一一放入油锅中，炸至金黄色。