羊肉啃不动

羊肉啃不动可能有以下几个原因：

煮肉时盐下得太早：

盐会让肉里的蛋白质变硬，导致口感变差。

炒的时间太长：

羊肉炒时间过长会变老，越咬不动。可以在炒之前将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，这样可以使肉质嫩化。

涮羊肉的时间不当：

涮的时间太短或太长都会导致羊肉咬不动。肉还没有熟或者煮得太老都会影响口感。

肉质不好或没选对部位：

选用质量好的羊肉部位，如羊里脊肉和肋条肉，可以避免咬不动的问题。另外，烤羊肉串时如果用羊腩等部位，也会因为肉质较老而咬不动。

火候没有把握好：

烤的时间过长会导致肉中的水分流失，使肉变老。在烤的过程中要多刷几次油，以保持肉的水分，使其外焦里嫩。

炖煮方法不当：

炖羊肉时，可以采用冷水下锅，加橘子皮和高度白酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。然后起锅烧油，把羊肉表皮炒至金黄，再加入调料和水炖煮，这样可以使羊肉更鲜嫩。

根据以上原因，可以尝试调整烹饪方法，选择合适的部位和火候，以及掌握好盐的加入时间，来改善羊肉的口感。