腊肉怎么做才软糯肥厚

要制作出软糯肥厚的腊肉，可以遵循以下步骤：

预处理腊肉

热水浸泡：将腊肉剪成条，放入70度以上的热水中浸泡10分钟，软化表面油脂和脏东西。

清洗与蒸制：浸泡后取出简单涮洗，然后放入蒸锅中蒸15分钟，蒸好后焖10分钟，使腊肉充分吸收蒸汽中的水分。

煮腊肉

煮盐分：将整块腊肉放入锅中，加入适量盐，煮15分钟逼出盐分，然后捞出放凉，切成薄片。

冷水焯烫：将腊肉片放入冷水中焯一下水，进一步去除多余的盐分，使肉质更加软糯。

炒制腊肉

煸炒腊肉：锅中放油，油温热时放入腊肉片，小火慢慢煸炒，使肥肉部分变成半透明状态。

加入配料：加入干辣椒、姜蒜片炒香，增添风味和口感。

调味焖煮：加入生抽和自来水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮，软化肉质。

炒制青椒：另起锅，放入之前炒腊肉的油，放入青椒炒至断生，然后加入腊肉和调味料，大火炒香。