客家猪脚酿芋头汤

客家猪脚酿芋头汤是一道传统的滋补美食，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

猪蹄 2只

芋头 500克

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

香菜 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

花椒 适量

八角 适量

制作步骤：

准备材料

猪蹄洗净后切成块状，用凉水泡几小时，削皮后继续用凉水泡着。

芋头削皮，切成条状，继续用凉水泡着。

葱切成大长段，姜拍碎备用。

焯水处理

坐凉水锅，放入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后捞出沥干。

炸芋头和猪蹄

另起锅，倒入适量油，油温6成热时，将芋头放入炸至金黄色后捞出控油。

猪蹄也放入油锅中稍炸一下，捞出控油。

炖煮

另起砂锅，倒入开水，将炸好的猪蹄放入，依次加入葱、姜、花椒、八角。

等开锅后再滴几滴黄酒，少加些糖。

大火烧几分钟后，去浮沫与浮油，转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

将炸好的芋头放入锅中，再煮不到十分钟，或根据芋头炸的程度决定煮几分钟。

调味

出锅前，另拿碗，碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，然后将汤盛入调料搅匀即可。

小贴士：

制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。

健康功效：

芋头：补虚，有助于增强体质和免疫力。

猪蹄：富含胶原蛋白，有助于美容养颜和强筋壮骨。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的客家猪脚酿芋头汤，既滋补又美味。