猪肝多嫩
猪肝的口感嫩度主要取决于其处理方法和烹饪技巧。以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助你做出嫩滑的猪肝：
选购新鲜猪肝
选择颜色紫红均匀、表面有光泽的猪肝。
用手指轻轻按压猪肝，如果痕迹能快速恢复，说明猪肝新鲜。
适当切片
猪肝不要切得太薄，2-3毫米的厚度比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，不易变硬。
浸泡和漂洗
猪肝一定要反复浸泡和漂洗，以去除血水和腥味。
去腥处理
在烹饪前，可以将猪肝用料酒、姜片腌制片刻，以减少腥味。
焯水
炒猪肝前，可以先将猪肝焯水，去除血水和腥味，使炒出来的猪肝更加干净鲜嫩。
控制烹饪时间
猪肝煮的时间不宜过长，40分钟左右即可，以保留其水分，使口感更加鲜嫩。