发面包子凉水蒸好吗

发面包子时， 使用凉水蒸是可行的，但需要根据具体情况调整。以下是凉水蒸包子的优点和注意事项：

如果包子生胚发酵得还不到位，或者是在冬天温度低的情况下，冷水蒸是个好选择。包子随着水温慢慢升高，可以在蒸的过程中进行二次醒发，包子会越蒸越饱满。

凉水蒸包子是一个相对温和的过程。将包子坯放入冷水中开始加热蒸制，随着水温的逐渐升高，包子坯有足够的时间慢慢发酵和膨胀。这个过程适合一些发酵时间较短、面团相对紧实的包子，如素包子或者半发酵的包子，可以使包子在蒸制过程中充分发酵，口感更加松软细腻。

由于升温过程较为缓慢，包子坯在逐渐受热的过程中能够更好地适应温度的变化，不容易出现因突然受热而导致的变形或开裂。这对于一些制作工艺较为复杂、需要保持特定形状的特色包子，凉水蒸制可以更好地展现其精致的外形。

凉水蒸包子需要多预留一些时间给面团发酵，等待它慢慢积蓄力量，达到理想的蓬松度。同样大小的包子，可能需要18 - 20分钟甚至更久才能确保完全蒸熟。

凉水蒸包子时，如果火候控制不当，包子可能会出现底部粘连或者表皮发皱的情况。

建议

发酵不充分时：如果包子发酵不充分，建议使用凉水蒸，以便在蒸制过程中进行二次醒发，使包子更加饱满。

追求口感细腻：对于需要松软细腻口感的包子，如素包子或半发酵的包子，凉水蒸是更好的选择。

注意蒸制时间：由于凉水蒸制需要较长时间，建议耐心等待，确保包子完全蒸熟。