怎么把猪肉炖得烂透

炖煮猪肉使其烂透，可以遵循以下步骤和技巧：

选择带有肥肉的部分，如五花肉或猪肋排，这些部位的肉质较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不易入味。

将肉切成适中大小的块状，用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。腌制不仅能去腥，还能让肉更入味。

将腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，使炖出来的汤更清亮。

在炖肉时加入适量的醋，能让肉质更快变软。醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。注意不要加太多醋，以免影响口感。

炖肉最好采用小火慢炖，这样能让猪肉充分吸收汤汁，保持多汁软烂的口感。大火炖煮可能导致肉质变硬。

炖肉过程中若水分减少，切忌直接加入冷水，以免肉质紧缩变硬。应使用热水并少量多次加入，以保持温度稳定。

炖肉时，除了醋，还可以加入适量的姜片、八角、香叶等香料，提升香味，去腥提味。

炖煮至肉块用筷子轻松穿透即可食用，时间根据肉块大小适当调整，一般为2至3小时。