茄子肉的做法

茄子肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炒制

茄子约300克

猪肉末约150克

姜、蒜、葱适量

生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉适量

食用油、淀粉适量

处理茄子：将茄子清洗干净，去掉两端后切成粗条，放入盐水中腌制15-20分钟，然后挤干水分。

腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、糖和淀粉，充分搅拌均匀后腌制15分钟。

炒制肉末：热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。

炒制茄子：挤干腌制后的茄子水分，放入锅中小火煸炒，加入少许食用油，炒至茄子变软后加入少许水，以免粘锅。

混合炒制：将炒好的肉末倒回锅中，与茄子翻炒均匀，调整盐和糖的用量。

调味与收汁：加入生抽、糖和盐，再加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花。

方法二：豆瓣酱炒制

茄子2根

肉末100克

蒜4瓣

葱2根

姜2片

豆瓣酱1勺

生抽2勺

蚝油1勺

醋1勺

淀粉1勺

糖1勺

油适量

处理茄子：茄子切长条，放入碗中，撒上盐，静置腌制一会儿，然后用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分，再裹上一层薄薄的淀粉备用。

炒制茄子：锅里倒入适量油，油温烧至七成热，倒入茄子炒软，边沿微黄盛出待用。

炒制肉末：原锅下油，倒入肉末翻炒至颜色变白铲一边，倒入姜蒜葱白炒香，勺入一勺豆瓣酱炒匀。

混合炒制：倒入茄子翻炒均匀，加入调好的酱汁（生抽、醋、蚝油、糖、淀粉、水），煮约2分钟，汤汁浓稠时关火，撒葱花即可。

方法三：红烧茄子

茄子

肉末

葱、蒜、小米辣

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、清水、豆瓣酱

茄子预处理：茄子切成条，加入盐腌制一会儿，用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分，再裹上一层薄薄的淀粉备用。

煎茄子：锅中倒入适量油，烧至六成热时将裹好淀粉的茄子条放入油中，小火煎至茄子表面微黄、软嫩，捞出控油备用。

炒肉末：锅中留底油，烧热后加入猪肉末，用小火煸炒至肉末变色，加入葱蒜末翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

烹煮茄子：将煎好的茄子放入锅中，与炒好的肉末混合翻炒均匀，倒入提前调好的酱汁，用大火快速翻炒收汁，让每一块茄子都裹满浓郁的酱汁。

点缀与出锅：最后撒上一些切好的小米辣和葱花，增加色彩和香气，翻炒几下即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。