酱茄子做法怎么算茄子
在制作酱茄子时，茄子的处理方式如下：
准备茄子
茄子洗净：首先将茄子彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。
切条或块：根据个人口味，可以将茄子切成条状或块状。切条可以更好地吸收酱汁，而块状则更适合炖煮。
腌制：将切好的茄子用盐腌制10分钟，去除多余的水分和茄子的苦味。腌好后，用手轻轻挤干茄子表面多余的水分。
煎茄子
预煎：在锅中加入适量的油，油温六成热时，将茄子放入锅中，煎至两面微微金黄。这一步可以防止茄子在后续烹饪过程中吸油过多。
煸软：将茄子煸软，使其充分吸收油分和热量，这样可以使茄子更加入味。
炒制配料
炒香蒜末和葱花：在锅中留底油，放入蒜末和葱花，爆香。这一步可以增添菜肴的香气。
炒豆瓣酱：加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。豆瓣酱是酱香茄子的关键，炒出红油后，可以加入其他调料进行调味。
调制酱汁
加入调料：将炒好的豆瓣酱与其他调料（如生抽、老抽、糖、盐、水淀粉等）混合，搅拌均匀，煮开。根据个人口味，可以适当调整调料的比例。