腊味鱼香茄子的家常做法

腊味鱼香茄子的家常做法如下：

茄子：2根

肉末：200克

葱蒜：适量

调料：料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、清水：小半碗、盐：适量、食用油：适量

茄子处理：茄子清洗干净，去除头尾，切成均匀的细条状，撒上适量盐，静置腌制19分钟。此步骤可以有效去除茄子的涩味，同时使其不易吸油。

步骤一：茄子腌制并炒软

将腌制好的茄子条用清水冲洗干净，挤干多余水分，防止太咸。热锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子翻炒。注意全程中小火，将茄子炒至颜色变深、表皮微微发软后盛出备用。

步骤二：爆香葱蒜，炒制肉末

利用锅中的底油，开小火，放入切好的葱蒜末爆香，注意控制火候以免焦糊。待香味溢出时，加入200克肉末，迅速翻炒至肉末变色，颗粒分散且表面微微上色。

步骤三：加入豆瓣酱调味

在锅中加入1勺豆瓣酱，用中小火翻炒均匀，使肉末完全裹上酱汁并上色。豆瓣酱是鱼香茄子的重要调料，赋予这道菜特有的鱼香风味。