蛋糕卷凹陷原因
蛋糕卷凹陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
翻拌不均匀
鼓起来的地方是因为蛋白霜含量太高。
搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。
底火过高，受热不均匀
底火过高，受热不均匀导致底部凹陷，表面隆起。
烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。
烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。
蛋白打发问题
蛋白打发不足，未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。
蛋白消泡，翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。
烤箱密封性太好
烤箱密封性太好，导致湿度散发不出来，蛋糕片塌陷。