夜市摊大盘凉菜菜谱

凉拌豆角

食材：豆角一把、芝麻酱30克、盐适量、水适量、香油半小勺

做法：

豆角清洗干净，掐两头撕去筋，放入开水锅中煮六七分钟，过凉水后切成小段。

芝麻酱加少量水调匀，加盐和香油，浇在豆角上即可。

五香花生

食材：带皮花生500克、姜片3片、小葱3根、盐适量、花椒20粒、八角3-5个、草果1个、桂皮2块、丁香3个

做法：

花生米捏小口，大料包在一起煮30-40分钟，或浸泡1-2小时更入味。

盐水毛豆

食材：毛豆500克、盐2大勺、八角1个、香叶2张、干红椒1颗、香油数滴

做法：

毛豆搓洗干净，用盐水浸泡10分钟，沥干水分后剪小口。

放入砂锅中，加调料煮10分钟左右，淋上香油即可。

麻辣拌豆皮

食材：豆皮3张、香菜5根、干辣椒6根、花椒20粒、蒜3瓣

调料：生抽1汤匙、油2汤匙、糖1/4茶匙、盐1/3茶匙、老干妈辣豆豉20克、香醋2茶匙

做法：

豆皮切丝，香菜切段，蒜切末。

调料调匀后淋在豆皮丝上，锅中炸花椒和干辣椒，淋在豆皮上，撒上香菜即可。

蒜泥白肉

食材：带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量

做法：

五花肉煮至软熟，晾凉后切片。

蒜泥用油炒过，与其他调料拌匀，拌入肉片和黄瓜片即可。

爽口拌黄瓜

食材：黄瓜、洋葱、小米辣、葱、蒜、盐、糖、五香粉、生抽、蚝油、醋

做法：

黄瓜切片，洋葱切丝，小米辣切段，葱蒜切末。

调料调匀后拌入黄瓜、洋葱和小米辣即可。

什锦素菜钵

食材：花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳、茄子

调料：自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油

做法：

蔬菜焯水后摆入盘中，舀入烧椒味汁即可。

葱香回味兔

食材：带皮兔、姜葱、料酒

调料：盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水

做法：

兔肉煮至软熟，晾凉后斩丁，淋上酸辣味汁，撒上葱花和小米椒末即可。

这些菜谱不仅美味可口，而且适合在夜市摊上出售，吸引不同口味的顾客。你可以根据当地食材和顾客喜好进行调整和创新。