肉类凉菜菜谱

蒜泥白肉

材料：五花肉片 300g、大蒜 10瓣、小米辣 5个、香葱 2根、生姜 1块、白糖 1茶匙、醋 2汤匙、生抽 3汤匙、辣椒油 1汤匙、清水 适量、香油 少许、冰块 适量。

步骤：

1. 煮五花肉：将五花肉片清洗干净，放入锅中，加入足量的清水，生姜切片，一同煮至沸腾，撇去浮沫，继续小火煮约15分钟，直至肉熟透但不过烂。捞出晾凉备用。

2. 调制蒜泥：大蒜去皮，捣成蒜泥；小米辣切碎；香葱切末。将蒜泥、小米辣碎和葱末放入碗中，加入白糖、醋、生抽、辣椒油和少许香油，搅拌均匀制成蒜泥酱料。

3. 冰镇肉片：在一个较大的容器中放满冰块和水，将煮熟的五花肉片放入其中冰镇，使其更加爽脆。

4. 装盘：取出冰镇的五花肉片，将其整齐地码放在盘中。

5. 浇汁：将调好的蒜泥酱料均匀地淋在肉片上。

开胃牦牛掌

材料：牦牛掌 500克、大葱 1根、姜片 5片、花椒 20粒、八角 2个、桂皮 1段、香叶 2片、干辣椒 适量、蒜片 适量、生抽 2汤匙、老抽。

步骤：

1. 准备好所有材料，将牦牛掌洗净，放入锅中，加入足够的水和调料，煮沸后转小火慢炖。

2. 炖至牦牛掌熟透，捞出放凉，切成薄片。