腌制牛肉发臭
如果腌牛肉发臭，可以尝试以下几种方法来处理：
冲洗干净后风干
将腌制好的牛肉切成条状，然后用流水反复冲洗几遍，最好将臭味冲干净。
将牛肉与白酒、花椒粉、辣椒粉一起放入容器中，戴上一次性手套来均匀揉搓。
静置半小时后，再起锅热油炸干牛肉，捞出牛肉之后放上芝麻、花椒碎搅拌。
最后放置在阴凉通风处风干。
油炸后风干
切成条冲洗，后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉。
半小时后下油锅（低油温）炸干捞出，在放芝麻、花椒碎。
放置背阴通风干燥处吹干，做牛肉干食用。
水泡法
将切好的牛肉浸泡在冷水中约30分钟，然后将水倒掉，再用清水冲洗几遍即可去除部分臭味。
醋泡法
在水中加入适量醋，将切好的牛肉浸泡20-30分钟左右，然后取出洗干净即可去除臭味。