山药腌制后会变色吗

山药在腌制后确实会变色。山药里面含有的酚类物质在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，生成带有颜色的醌类物质，导致山药变色。为了防止山药变色，可以采取以下几种方法：

浸泡盐水：

将切好的山药立即放入清水中浸泡，可以防止其氧化变色。在盐水中浸泡山药，由于盐水的浓度比山药中的酶高，可以抑制酶的活性，从而防止变色。

切后用醋清洗：

切山药后，用醋水清洗可以防止山药变色。醋可以中和山药中的酶，抑制酶的活性，从而防止变色。

添加柠檬或柠檬汁：

在烹饪或准备山药的过程中添加柠檬或柠檬汁可以防止山药变色。柠檬或柠檬汁中含有柠檬酸，可以抑制酶的活性，从而防止变色。

裹保鲜膜：

如果是整根山药，将山药表面的泥土清理干净后，用保鲜膜把山药紧紧裹住，减少其与空气接触的机会，防止变色。

焯水保存：

将山药切成想要的形状后，放入加了少许白醋或柠檬汁的沸水中焯烫一下，捞出后放在凉水中浸泡，之后沥干水分存放，也能延缓变色。

通过以上方法，可以有效防止山药在腌制后变色，保持其美观和口感。