腌制芥菜腐烂

腌制芥菜腐烂的原因可能有以下几点：

水的问题：

如果腌制用的水含有较多细菌，或者盐水中含盐量低，都可能导致腌制的芥菜容易腐烂。

食盐用量不足：

食盐在腌制过程中起到脱水和防腐的作用，如果用量不够，会使腌菜容易烂掉。

密闭不严：

腌菜是一个乳酸菌无氧发酵的过程，一旦密闭不严，空气进入后，其他杂菌在氧气作用下繁殖增多，也会造成腌菜腐烂。

容器问题：

如果腌制容器密闭性不好，空气进入后容易使霉菌生长，导致腌菜腐烂变质。

为了避免腌制芥菜腐烂，可以采取以下措施：

使用干净的水：

确保腌制用的水干净，避免使用细菌多的水。

适当增加食盐用量：

确保盐水中含盐量足够，以达到良好的防腐效果。

密封腌制容器：

确保腌制容器密闭性良好，防止空气进入。

选择合适的容器：

使用密封性好的容器进行腌制，避免使用容易透气的容器。

正确腌制方法：

如将芥菜洗净后晾干水分，然后加入适量的盐和其他调料拌匀，再放入密封容器中腌制，并放在阴凉通风处。