芋头扣芋头要炸过吗

芋头扣芋头在制作过程中 需要炸过。具体步骤如下：

芋头去皮后，切成厚片或块状。

将芋头片或块放入热油中炸至金黄色，捞出后沥干油分。

五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油。

将腌好的五花肉放入热油中炸至上色，捞出后立刻泡冷水，使猪皮有弹性。

将炸好的芋头和五花肉切成与芋头等宽的厚片，按一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内。

淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

通过以上步骤，芋头扣芋头才能达到外酥内软、肥而不腻的口感。炸芋头和五花肉的目的是使它们在蒸制过程中更好地吸收调味料的味道，并且使芋头更加软糯，提升整体的风味。