蒸馒头包子用什么水发面

蒸馒头和包子时，推荐使用 温水来发面。温水的温度大约在35℃左右，这个温度既不会过高杀死酵母菌，也不会过低导致酵母菌活性降低，从而确保酵母能够正常发酵，使面团膨胀。使用温水还可以加快酵母的繁殖速度，从而缩短发酵时间，提高发面的效率。

具体操作时，可以将面粉、酵母粉、盐、糖（可选）和温水混合，揉成光滑的面团，然后覆盖，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。在发酵过程中，保持环境温暖且通风良好，有助于酵母菌的活性发挥。

此外，为了使馒头更加松软，可以在面团中加入一些牛奶或猪油，这样可以使面团更加白净且富有弹性。发酵完成后，将面团进行整形，然后进行二次发酵，最后放入蒸锅中蒸制。二次发酵的时间根据季节不同而有所调整，夏季较短，冬季较长。

总结来说，使用温水发面是蒸馒头和包子的最佳选择，它能够确保酵母菌的活性，从而制作出松软可口的馒头和包子。