戚风蛋糕倒扣活底下沉

戚风蛋糕在倒扣时底部下沉的原因可能有以下几点：

自身重力：

蛋糕的总重量会对模具底部产生明显的下拉作用，尤其是当蛋糕较大时，重力作用会更加明显。

蛋糕顶部位置：

如果蛋糕在烤好后顶部远超出模具上边缘，倒扣后蛋糕自身的膨松骨架还能与重力作用抗衡，减缓底部下沉的速度。但如果蛋糕顶部没有超出模具上边缘，倒扣后蛋糕体会迅速下落。

热胀冷缩：

戚风蛋糕内部含有大量空气，烤制时膨胀，冷却时回缩，这种回缩力会与重力一起加强对模具底部的下拉作用。

蛋白打发不足：

如果蛋白没有打发到硬性发泡，蛋糕在冷却过程中无法保持蓬松，导致底部下沉。

烤箱温度不当：

烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀，导致底部下沉。过高的温度会使蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀；过低的温度则使蛋糕无法充分膨胀。

面糊搅拌问题：

蛋黄糊没有搅拌均匀或搅拌面糊出筋，会导致蛋糕在冷却过程中回缩。

模具问题：

模具内壁有油渍或未完全擦干净，会影响蛋糕的粘附力，导致回缩。

为了解决戚风蛋糕倒扣时底部下沉的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时蛋白霜能形成坚挺的尖角。

烤箱温度要准确，避免过高或过低，可以使用烤箱温度计校准温度。